傳統中醫認為雞肉甘溫、具有溫中益氣、補虛填精的作用；西方營養學則認為，雞肉的脂肪量少，又富含蛋白質和各種氨基酸，能提供人體所需要的熱能、也是人體各個細胞的構成養分。 雞的全身都是寶，雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品且脂肪少。雞肉富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。



雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。 雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。另外含有的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，對人體生長發育有重要作用。 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。