雞頭米又名芡實，是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為蘇芡實，又名雞頭肉。果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭。雞頭米，由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。

   其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是純手工從果殼中剝出來的。一般剝的快點的剝1斤肉也要2小時左右，由於費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格比較貴；雞頭米上市一般都在時令的秋季9月份前後，上市週期只有55天；現在可以將新鮮的冰凍保存，保存期至少1年。

【包含成分】  

1. 芡實含有大量對人體有益的營養素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素等.每100g中含蛋白質4.4g, 脂肪0.2g, 碳水化物32g, 粗纖維0.4g, 灰分0.5g, 鈣9mg, 磷110mg, 鐵0.4mg, 硫胺素0.40mg, 核黃素0.08mg, 尼克酸2.5mg, 抗壞血酸6mg, 胡蘿蔔素微量.雞頭米含有豐富的碳水化合物，約為75%，而脂肪只含0.2%；
2. 由於芡實含碳水化合物極為豐富，約為75%，而含脂肪只0.2%，因而極容易被人體吸收.
3. 芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。

相關論述

1、《本草經百種錄》：“雞頭米，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷乾燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。”

2、《本草求真》：“芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎。